先日ワクチン接種2回目をやってきました。
摂取会場が銀座だった事もあり、以前から友人に紹介されていた
「イマカツ」にて食事をする事が出来ましたので
今日はその紹介をしたいと思います。
イマカツとは
まずは ”イマカツとは？” コレを書かなければと思いました。
かなり有名なお店なので知っている人のほうが多いかもですが、イマカツはミシュランの星も獲得しているとんかつ屋です。そしてとんかつも当然美味しいのですが、一番人気の商品は「ささみカツ」である事で有名なお店です。
ささみカツが有名と言う事は女性にも人気が高く、外国の方にも人気なとんかつ屋という事です。またとんかつは油っ濃いのが好きと言う方も多いですが、さっぱりしたとんかつの魅力も是非味わって欲しいと思います。素材の味がとても美味しく感じます。
とんかつの有名店は数多くあれども、ささみカツで有名なお店は自分の知る限りでは数えるほどしかなく、その中でもきっとトップなのでは？と思える程です。
ある程度料理をしている方ならその凄さがより分かると思います。
イマカツ名物「ささみカツ」が凄すぎる！
ここではイマカツの名物「ささみカツ」についてその味の秘訣を考察をしてみたいと思います。
まず素材の”ささみ”といえば鶏の胸の内側にある2本のお肉。ムネ肉よりもさらに”高たんぱく低脂肪”なのでアスリートやダイエットをしている人に人気の食材です。しかし”脂肪分が少ない為、火を通すと水分が抜けて硬くなり易い”のが特徴です。
その為ささみカツを出しているお店の多くがささみを薄く広げ中に素材を入れてささみで包む揚げ方です。コレはこれでしっかりと美味しい料理ですが、イマカツのささみカツはレベルが違います。
まずささみを1本そのまま揚げている事。それでいてパサつかずみずみずしい事。この2つでもすごいのにさらに、食感がしっとり滑らかである事（筋ばっていない）が素晴らしい。
この状態の揚げ物を作れるのは素材の鶏ささみ肉の鮮度もそうですが、低温、高温2種類の脂と他にも何かブレンドをしていると思います。（調べたら油は独自のラード・ヘットを使用との事）
※ラード＝豚脂など動物性（羊・牛等）の脂 ヘット＝筋肉や骨の部位から低温で抽出した脂肪
揚げ方もしっかりと”余熱で火を通す”事でしっとり滑らかな状態を作っているそうです。
ここまでは予想通りでしたが、本当に余熱で火を通すだけでしっとり滑らかになるのか？コレが疑問です。ホームページなどには契約養鶏場で育てた銘柄鳥を使用としかないのでここからは自分の完全な推測ですが脂に入れて”火を通す時間がかなり短く、ほとんど余熱で火を入れているのではないか”と推測します。
イメージとしては”とりわさ”に近いのかなと。考えて見ると、とりわさをパン粉などの衣で包んで放置できればかなりしっとりとした食感のささみが出来上がる。そして衣が付いているのでささみカツになる！と言うわけです。
昔のイマカツの特集ページを調べてみたら、余熱で火を通す時間が５～８分とあったので推測は正しいかも知れません。脂に入れる時間が書いてないですが、提供時間を考えるとおよそ２～３分でしょう。
イマカツを食べた後に思った事
今回はコロナ禍の影響もあり、お昼時ではありましたが直ぐに入店する事ができました。（それでも店内はほぼ満席状態なので人気が伺えます）
イマカツのささみカツを食べて思ったのは、素材はもちろん大事ですが技術で味が大きく変わるという事を改めて実感しました。
ささみカツはした処理の段階でしっかりと筋をとる技術。次に衣をつける技術。最後に油から上げる技術。少なく見てもこの3つが必要です。
専門店で人気店だからこその料理ですが、また行きたいと思うお店です。
最後に・・・
コレは完全に余談ですが、ワクチン2回目を打って翌熱が出るよ。大変だよ。と聞いていましたがそんな事ないだろうな～。と思っていました。
結果としては、昨夜は熱が40度まで上がり、確かに辛かったです。歳をとってから高熱になると若い時と違ってとてもしんどいですね。久々に高熱になりました。
自分の経緯を書いておくと、摂取後12時間後に寒気、発熱38度、24時間後に頭痛、寒気、気だるさ発熱40度、36時間後は少し楽になったかな？と思って測ったら39度。
ずっと寝ていただけですが、48時間後は36度になりほぼ平熱（ちょっと高いぐらい）で通常に戻りました。
人によって違いはあるようですが、1回目のワクチン時は特に発熱などはありませんでした。
次3回目を打つようになるのか分からないですが、1つだけ思ったことは、
ワクチン打つ前には、食料とか買いだめしておこう！です。
ゼリーとかヨーグルトとか・・・・普段買わない物が食べたくなりますよね！
おわり。
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